１、清湯丸子（チンタンワンツー）　肉だんごのスープ　（四川）

材料：豚ひき肉250ｇ、卵1個、水でもどしたきくらげ25ｇ、水でもどした黄花菜25ｇ、菜心50ｇ、水でもどした太めのはるさめ50ｇ、ねぎ2ｇ、しょうが2ｇ、塩10ｇ、科学調味料1ｇ、こしょう1ｇ、水ときかたくり粉25ｇ、スープ1ｋｇ、ごま油5ｇ

作り方　①豚ひき肉、ねぎ、しょうがを一緒にしてよくたたきつぶし、ボールに入れ、卵、水ときかたくり粉、スープ（100ｇ）、塩少々を加ｦてよくまぜます。

　　　　②土なべにスープ（900ｇ）を入れ、強火で煮立ったら弱火に変え、①の肉を直径20mmのだんごにまるめて、スープに入れて煮ます。スープに浮いたアクを取り去り、きくらげ、黄花菜、菜心、はるさめを入れて煮たったら、こしょう、塩、科学調味料を入れて味をととのえ、仕上げに、ごま油を落として碗に盛ります。

※黄花菜→金針菜（ジンヅェンツァイ）ともいう。かんぞうの花を干した細長い食品。菜心→油菜の芯部

２、白菜肉巻（パイツァイロウチュアン）　白菜のロール巻き（四川）

材料：豚ひき肉250ｇ、白菜250ｇ、卵白の衣50ｇ、塩4ｇ、こしょう1ｇ、ねぎのみじん切り5ｇ、しょうがのみじん切り3ｇ、水ときかたくり粉50ｇ、科学調味料1ｇ、清湯（チンタン）（または奶湯）200ｇ

※清湯→澄んだスープ。鶏がら、あひるのがらに水と塩を加えて煮出した澄んだスープ。

奶湯（ナイタン）→白く濁ったスープ。上の材料に豚の骨とすね肉を加えて煮出したスープ。

作り方　①ボールに豚ひき肉を入れ、ねぎ、こしょう、水ときかたくり粉、塩（3ｇ）を加えてよくまぜておきます。白菜はやわらかい葉の部分をきれいに洗い、熱湯にサッと通して1枚ずつ広げてさましておきます。

　　　　②①の白菜の上に衣を薄くぬり、上に①の肉を平らに広げてのせ、直径20mmに切って碗に並べて入れ、ふたたび完全に火が通るまで蒸してから取り出し、平皿に盛りつけて、清湯と科学調味料、塩（１ｇ）を加えた汁をかけます。

３、酸辣元白菜（スァンラーユアンパイツァイ）　キャベツの甘酢・とうがらしいため

材料：キャベツ250ｇ、とうがらし5ｇ、酢8ｇ、砂糖8ｇ、ねぎのみじん切り2ｇ、さんしょう5粒、塩3ｇ、科学調味料1ｇ、落花生油50ｇ

作り方　①キャベツはきれいに洗って、ひし形に切ります。とうがらしは洗って種とへたを除き、小口切りにします。

　　　　②なべに油を入れ、強火で7ぶどおりに熱したら、ねぎ、さんしょう、塩、とうがらしを加えて手早くいため、つづいてキャベツを加えて1分ほどいため返したら、酢と砂糖を加え、味をととのえて、器に盛ります。