１、白菜の炒めもの

材料：白菜500㌘、食用油20㌘、醤油50㌘、塩5㌘、ショウガの千切り3㌘

作り方：①白菜をきれいに洗って、水を取り、幅1.5㌢の拍子切りをしてから、3㌢の小口切りにする。ショウガを洗い、千切りにする。

②ナベの中に油を入れ、熱くなってからショウガの千切りをいれてサッと炒め、白菜を入れる。強火で半熟炒めにし、醤油、塩を入れてサッと炒めて出来上がり、ということである。

ポイント：完熟するまで炒めること。出来上がったらすぐ食べること。

特徴：軟らかくて美味しい。

２、白菜の酢かけ

材料：白菜300㌘、油30㌘、ごま油7.5㌘、サンショウ15粒、塩４㌘、醤油15㌘、酢15、砂糖22㌘、カタクリ粉20㌘

作り方：①白菜をうす切りにする。②油をナベに入れ、サンショウを入れ香りが出るまで炒めてから取り出す。白菜を入れて炒め、酢、醤油、砂糖、塩を入れ、とろみをつけて、ごま油をかけてできあがり。

ポイント：柔らかい白菜の芯を使ったほうがいい。

特徴：白菜はパリパリして酸っぱい。

３、甘味のある酸っぱい白菜

材料：白菜の芯300㌘、ケチャップ100㌘、砂糖60㌘、酢30㌘、ごま油10㌘、ネギの千切り10㌘

作り方：①白菜の芯をきれいに洗って、千切りにしてお皿に載せ、ケチャップを白菜の上にかける。②砂糖、酢、ごま油、ネギの千切りをいれ、混ぜて出来上がり。

ポイント：酸っぱくて甘い。砂糖と酢の比例は２：1であればけっこう。

特徴：酸っぱくて甘い。さっぱりしている。お酒のおつまみとして喜ばれる。

４、白菜のカラシあえ

材料：白菜400㌘、植物油40㌘、塩4㌘、醤油4㌘、化学調味料2㌘、カタクリ粉15㌘、トウガラシ１個、ネギの千切り1.5㌘、ショウガの千切り1.5㌘

作り方：①白菜をきれいに洗って、水を切る。長さ5㌢、幅1.5㌢の拍子切りにする。トウガラシを千切りにする。②ナベに油を入れ、ネギの千切り、ショウガの千切りを入れてサッと炒めてからトウガラシの千切り、白菜を入れて炒める。醤油、塩、化学調味料をかけて、とろみをつけて出来上がり。

ポイント：それぞれの好みによってトウガラシの数を加減する。

特徴：辛くて美味しい。

５、干したむきえびと白菜の炒めもの

材料：白菜500㌘、干したむきえび5㌘、ラード25㌘、塩5㌘、ネギちょっぴり。

作り方：①白菜をきれいに洗って、水を切る。長さ4.5㌢、幅1.5㌢の拍子切りにする。干したむきえびをぬるま湯でもどす。②ナベにラードを入れ、ネギを入れて香りが出るまで炒めてから、白菜を入れて炒める。塩をかけてからまた炒める。それから500㌘ほどのぬるま湯と、もどしたむきえびを入れて煮込む。5分ぐらいで出来上がる。

ポイント：塩味がききすぎるのは考え物。

特徴：スープがあっさりして味がいい。

「チャイナネット」2001年2月5日