材料

新鮮なエビのむき身300グラム

アヒル半羽

ハクサイ約300グラム

キノコ2個

ニンニクのみじん切り3グラム

ショウガのみじん切り3グラム

ネギをきざんだもの5グラム

作り方

　1、アヒルを水でさっとゆでて角切りにして、ハクサイを角切りにする。

　2、キノコのてっぺんを十字のような形に切る。

　3、ナベの底部に油を残して、ニンニクのみじん切り、ネギをきざんだもの、ショウガのみじん切り、アヒル、ハクサイの角切りを入れて、スープ、塩、味の素、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を加えて、油を深いナベの中に垂らし、ハクサイを透明で味が出るまで煮るとよい。

のり状のエビと竜と鳳凰の巻き揚げ

材料

新鮮なエビのむき身300グラム

タマゴ2個

作り方

　1、エビのむき身の筋を取り除いてすりつぶし、みりん、塩、味の素、ふくらし粉、脂身のひき肉を加えて１つの方向に沿ってかき混ぜる。

　2、冷蔵庫の中に入れて2時間冷凍してエビがのり状になり、タマゴののりで口のところを塗りつけ、乾燥したカタクリ粉をつけて熱した油の中に入れて熟すまで揚げ、取り出してからきざんでお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年9月4日