材料

三黄トリ1羽

金華ハム70グラム

カイラン300グラム

キノコを適量

作り方

1、 三黄トリを油の入ったスープに熟するまで浸し、骨を抜いて肉を角切りにしてから、それを皿の中に並べる。

　2、カイランを水でさっとゆでて、油に通してからトリの塊の横に飾るように並べる。

　3、ナベにスープを入れて、塩、化学調味料、カキ油を加え、サラダオイルを少量垂らし、それからといたカタクリ粉であんかけをし、油をトリの上に垂らせばよい。

広東料理

ブタ肉の甘酢あんかけ

材料

皮を取り除いた脂肪分の多いブタ肉300グラム

熟したタケノコ150グラム

作り方

　1、ブタ肉をきれいに洗って長い切れに切り、肉を軽い花のように切ってから角切りにして、塩で少し塩漬けにし、卵白をノリ状にしたものを入れ、乾燥したカタクリ粉をつけて、半熱した油のナベの中に入れて3分間揚げ、火を消してから2分間後にすくい取る.

　2、油を熟すまで熱し、肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、こがね色になるまで揚げてすくい取る.

　3、ナベの油を他の容器に移し、ニンニクをすりつぶしたもの、トウガラシを入れて香りが出るまで炒め、ネギ、甘酢あんかけの汁を入れ、あんかけをして肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、ひっくり返しながら炒めて油を垂らしてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年9月5日