材料

黄色のナシ500グラム

ハチミツ100グラム

白砂糖200グラム

作り方

1、ナシの皮と核を取り除いて、千切りにする。

2、タマゴの白み、カタクリ粉、小麦粉を加えてよく混ぜて、団子をつくる。

3、ナシの団子を熱した油のナベの中に入れてこがね色になるまで揚げてすくい取り、油をきっておく。

4、あめ色に炒めて、水、白砂糖、ナシの団子を入れてとろ火で汁を熱くなるまで火を通し、濃くなった時にハチミツを入れる。

5、油を垂らしてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

コンソメとヤナギの葉とツバメの巣

材料

白いツバメの巣25グラム

コンソメ1500グラム

ハトのタマゴ12個

ハム15グラム

中国パセリの葉15切れ

作り方

1、ツバメの巣を湯で煮てもどしてから、千切り状にして冷たい水に浸す。

2、ハム10グラムを薄切りにし、残りは千切りにする。

3、油をまぶしたさじを12取ってそれぞれにハトのタマゴを入れて、両端にハムと中国パセリの葉を並べて、せいろうで熟すまで蒸して、ヤナギの葉のようなハトのタマゴとなる。

4、さらにツバメの巣をきれいに洗い、コンソメの中に入れてさっとゆでてからすくい取り、茶碗の中に入れて、上にハムの千切り、中国パセリを並べて、さらにヤナギの葉のようなハトのタマゴをツバメの巣の周りに並べる。

5、1000グラムのコンソメの中に塩、みりんを入れて、沸いてから浮かぶ泡をすくい取って味の素を入れてあんかけをし、味をよく調節してさっと汁の碗の中に入れて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年7月24日