材料

ブタのヒレ肉100グラム　ワラビ500グラム

作り方

　1、ブタのヒレ肉を細切りにし、塩、化学調味料、みりん、コショウを入れ、さらに少量のタマゴの白みを加え、熱した油の中に入れて熟するまで炒めてからすくい取る。

　2、ワラビをきれいに洗ってきざむ。

　3、ナベを中程度の火の上に置いて、ネギ、ショウガを入れて炒めてからワラビをきざんだものを入れて熟するまで炒め、さらに熟した肉の細切りを入れて、よく炒めてからお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

金銀色のブタのもも肉

材料　

　ブタのもも肉1個　ブタのヒレ肉150グラム　水で煮てもどしたマツタケ適量　白菜の芯適量

作り方

1、ブタのもも肉をきれいに洗って、にがりの湯の中に入れて柔らかくなってから取り出してお皿に盛り付ける。

2、ブタのヒレを細切りにし、塩、みりん、化学調味料、コショウを入れて、味がでると、といたカタクリ粉ののり状のものをつけ、熱した油の中に入れて熟するまで炒めて、取り出して皿の他の一端に盛り付ける。

　3、白菜の芯、マツタケをよく炒め、薄くあんかけをして周りを囲むようにして出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年11月4日