材料　新鮮なケツギョ１尾約250グラム　白砂糖100グラム　トマトケチャップ100グラム　ネギのきざんだもの5グラム　ショウガ10グラム

作り方

1、 魚をきれいに洗って細長い花の形に切り、ネギのきざんだもの、ショウガの汁、みりんを入れて30分間塩漬けにし、乾いているカタクリ粉をまぶし、熱した油の中に入れてこがね色になるまで揚げ、魚の身がブドウの粒状を呈したらお皿に盛り付ける。

　2、野菜の葉を少しゆでてから、ブドウの葉の形にきざみ、魚の身の両側の下に敷く。

　3、トマトケチャップ、白砂糖を熱した油のナベの中に入れてよく混ぜ、魚の上にかけて出来上がりとなる。

ミカンのかけらと魚のボール

材料　加工した魚の身400グラム　クログワイの粉5グラム　水で煮てもどしたマツタケ50グラム　トリスープ500グラム　タマゴ4個

作り方

1、 魚の身をすりつぶし、調味料、クログワイの粉、タマゴの白みを加え、１つの方向に沿って攪拌しながら、水を加えてのり状にする。

2、 ナベの中に水を入れてとろ火の上に置き、手ですりつぶした魚の身をミカンの実の形に絞り出し、順々にナベの中に入れて、強火で1分間煮てすくい取る。

　3、トリスープにマツタケの薄切り、調味料を入れて強火の上に置いて、魚のボールを入れてさっと煮てナベから取り出して碗の中に入れ、ネギのみじん切り、白コショウをかければよい。

「チャイナネット」2002年11月28日