材料　新鮮なスルメイカ150グラム

作り方　

1、 新鮮なスルメイカの膜をきれいに引き裂き、頭、内臓を取り去って、きれいに洗って角質の殻を取り除き、体内を庖丁で薄切りにし、コンソメに入れて味が出るまで煮てすくい取る。

2、 ネギ、ショウガをナベに入れて、スルメイカを巻いたものを入れて少し炒め、味をよく調節して薄めのくずあんをかけてお皿に盛り付ければよい。

金銀のアヒルの切れ

材料　きれいに洗ったアヒルの身100グラム　骨抜きのダックの身100グラム

作り方　

1、 ネギ、ショウガをナベに入れて、タウナギの細切り、熟したトリのささみの細切り、マツタケの千切りを入れて味が出るまで炒める。

2、 トリのコンソメを入れて煮沸させて、浮かんだ油を取り去り、お酢、化学調味料、塩、白コショウを入れて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2003年1月2日