材料　新鮮な干巴菌（キノコの一種）600グラム　ハム80グラム　トリのささみ100グラム　トウガラシ60グラム

作り方

1、 干巴菌をきれいに洗って千切り状に引き裂き、塩を加えて少しもんでから水で洗い、更に少量の小麦粉と肉をつける。

2、 トウガラシ、ハム、トリのささみを細切りにし、ニンニクをさいの目にきざみ、トリのささみの細切りをノリ状のタマゴを使ってのり付けする。

　3、干巴菌を油の入ったナベに入れて熟するまで炒めてお皿に盛り付ける。

　4、トリの細切りを熟するまで揚げて油をきり、干巴菌の真中に入れ、ナベの底に油を残し、ニンニク、赤トウガラシの千切りを入れて、炒めて香が出るとトリの細切りの真中に入れ、ハムで周りを飾って出来上がりとなる。

竹筒の中に入れてあぶったニワトリ

材料　若どり1羽　ハムの切れ100グラム　水で煮てもどしたシイタケ、干したタケノコそれぞれ50グラム　ネギをきざんだもの、ショウガの切れそれぞれ20グラム

作り方

1、 ニワトリの身、きも、ニワトリの砂袋、シイタケ、干したタケノコ、ハム、ネギ、ショウガ、塩、化学調味料、コショウ、白砂糖、甘くて塩辛いしょう油をドンブリの中に入れてもんで味をととのえる。

2、 ニワトリのきも、砂袋およびシイタケ、干したタケノコ、ハムをニワトリのおなかの中に入れ、ニワトリの形にして、竹筒の中に入れ、筒の口のところに芭蕉の葉を詰め込み、火の上に置いて2時間ほどあぶって、取り出してお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

｢チャイナネット｣2003年3月19日