「中和」を重んじる飲食文化

黄河上流のズオゲ（若爾蓋）湿地。貯水量は8億4000万立方メートルに達し、黄河に絶え間なく「体液」を注いでいるため、「中国の腎臓」と呼ばれている

伝統的な飲食文化は「医食同源」で、各種の食物は漢方薬と同じように、それぞれ「寒」「熱」「涼」「温」「平」の異なる効能があると考えられている。例えば、スイカの性質は「涼」、ニガウリは「寒」、羊の肉は「熱」、アヒルの肉は「涼」、アズキは「温」、緑豆は「涼」……。

そこで、季節の変化につれて効能が適した食物を摂取する。例えば、夏の真っ盛りで暑さが厳しく、口が渇き、イライラするようなときには、「涼」のスイカを食べると、甘くて口に合い、熱を下げ、毒を消す。さらに夏に消化機能が減退した時には、トウガンあるいはハトムギといっしょに弱火で煮た「涼」のアヒルを食べれば、蛋白質を補うことができ、熱を下げ、湿気を払う。逆に、もしも夏に「熱」の羊肉を食べ過ぎれば、のぼせてしまい、内臓に熱を生じ、病気になる。

夏の苦しさを乗り切れば、空が高く、空気のすがすがしい秋になる。しかし、秋は空気が乾燥していて喉の痛みが生じやすく、また体液が乾燥で悪くなり、それによって便秘になりやすい。こうしたときにジューシーで「涼」の梨を少し食べれば、乾燥を潤し、呼吸器を治すことができる。そして「涼」のレンコンで煮たスペア・リブを食べれば、栄養豊かで、食欲は増進し、便通が良くなる。

三峡ダムの奥地に位置する重慶市巫山県はエコ農業を行い、荒地を良質な耕地に変えた（新華社）

伝統的な飲食文化はまた、「中和」を重んじる。

まず食物の「中和」である。食物は多様性が必要で、五穀を主とし、「五畜」（牛、羊、鶏、犬、豚）、「五菜」（ワラビ、マメの葉、ラッキョウ、ネギ、ニラ）、「五果」（クリ、スモモ、アンズ、モモ、ナツメ）で補い、肉や魚のなまぐさ料理と精進料理を組み合わせ、さまざまな食物の中から各種の栄養を吸収する。

次に料理の「中和」である。なまぐさと精進の原料を巧みに組み合わせ、さらに「甘い」「すっぱい」「苦い」「辛い」「塩辛い」の「五味」と各種の複合した味をうまく調合し、適度の火加減で調理すれば、味も香りも素晴らしく、身体に栄養をつける料理をつくることができる。

工業文明がもたらした危機

北京市内の汚水処理場

中国の工業文明の発展はやや遅れている。しかし政府は、生態系や環境の保護を重視してきた。1973年、中国は全国環境保護会議を開き、1979年には『環境保護法』を公布し、経済建設や都市と農村の建設、環境建設を「同時に企画し、同時に実施し、同時に発展させる」ことなどを要求した。

近年、政府はさらに生態環境を保護するために、さまざまな措置を講じた。しかし、いろいろな理由で、現在の中国の生態環境は憂うべき状態である。

黄河は中国の母なる大河である。しかし上流は、黄土高原を流れるので水土流失がひどい。毎年、16億トンの土砂が黄河に流れ込むため、中、下流の河床は土砂の堆積で高くなり、黄河を「天井川」にしてしまった。歴史上、黄河は何回も氾濫して災害を引き起こしてきた。しかし近年の干ばつ、水源不足、水の使いすぎで、ついに何回も「断流」（水の流れが途絶えること）してしまった。

江西省新余県の農民は、有機野菜を栽培する畑で太陽エネルギーを利用した殺虫器を利用している。光の波長によって虫を誘う仕組みになっていて、環境にやさしく、効果も高い（新華社）

工業排水や都市部の生活汚水によって、川や湖はひどく汚染された。江蘇省無錫市の市民の飲用水は、中国第三の淡水湖である太湖から取り入れている。しかし近年、ひどく汚染された排水が湖に流れ込み、太湖に藍藻を急速に繁殖させた。水質は悪化し、水道水さえもいやな臭いがするようになった。市民たちはやむを得ず、行列してボトル入りミネラルウォーターを買って飲んでいる。

目前の利益に動かされて、金儲けに夢中になっている一部の人々は、自然の生態系が破壊されるのに目もくれず、資源の略奪に狂奔している。この数年、有名な漢方薬である「冬虫夏草」が高値で売れているため、多くの人々が続々と青海省の高山の草地に入り、「冬虫夏草」を盗掘している。草地が破壊されるのは言うに及ばず、「冬虫夏草」も絶滅の危機に瀕している。そのほか、まぐわを持った多くの人々が、甘粛、寧夏、内蒙古の荒れ果てた砂漠に赴き、「髪菜」や「甘草」を掘り、その地の砂漠化を激化させている。

「任重くして道遠し」

湖北省宜昌市のレストランやホテルの多くは、 施設運営のエネルギー源を従来の石炭から太陽光に変えている（新華社）

現在、中国は林業の生態系建設を急いでいる。その中で、東北、華北、西北にまたがる「三北防護林帯」は延々7000キロも続き、すでに北方からの風と砂を防ぐ「緑の障壁」となっている。また、黄土高原に木と草を植え、黄河流域の小規模な水土保全のプロジェクトも、水源を涵養し、水土の流失を減らす効果がすこし見え始めた。

荒れ狂う北方の砂嵐に対して、北京、天津、内蒙古などで実施された「風砂源の整備プロジェクト」によって、一年間の砂嵐の日数が、2000年の19日から2008年の12日にまで減った。

中日共同開発の風力発電機。2007年末に甘粛省絶滅危惧動物研究センターで使用が始まった。弱い風でもで動き、性能が安定していて発電効率が良い（新華社）

現在、中国には2531の各種の国家自然保護区があり、総面積は152万平方キロに達する。政府は法律を制定し、専門の機構と人員を配置し、さまざまな厳しい措置を講じて保護区内の各種の希少動植物を保護している。とくにパンダ、キンシコウ、東北トラ、トキなどの中国特有の希少な絶滅危惧動物とギンサン、メタセコイヤ、キンセンマツなどの希少植物はよく保存され、人類のエコロジー文化の建設に貢献している。

エコロジー文化の建設において重要なのは生産方式の転換である。つまり「高投入、高消耗、高排出」の粗放型生産方式を、省エネで環境保護の、循環利用できるエコ産業に転換することである。そのためここ数年、各地で、エネルギーの消耗がひどく、汚染が深刻で、効果と利益が少ない小規模の、万を数える火力発電所や化学工業、化学肥料、セメント、製紙の工場が生産を停止したり閉鎖されたりした。

政府は風力発電への投資を増大し、沿海地区や西北地区など風力発電に適した地域に発電所を建設している（新華社）

現在、各地の農村で推し進められているメタンガス池のプロジェクトも、良性循環のエコ産業である。それは、人畜の糞便を密封したメタンガス池に入れ、発酵させてメタンガスを発生させて、それを家庭の調理の燃料にする。これによって薪を節約し、山林を保護する。さらにメタンガス池の滓を肥料とすると、穀物も果物もよく実り、虫もつきにくい。化学肥料や農薬を使う必要はなくなるし、汚染も減少する。さらに、糞便をメタンガス池に入れることで、農村の衛生状態も良くなる。一石二鳥ならぬ一石数鳥のメタンガス池は、農村の生産のあり方やライフスタイルを変えた。現在、中国ではすでに、1807万戸の農家がメタンガスを利用している。

太陽光が豊富な青海・チベット高原では、太陽エネルギーを利用して湯を沸かしたり食事を作ったりしている（新華社）

現在、北京郊外には4000以上のゴミ埋め立て地がある。山のように積まれたゴミを見て、多くの市民は、分解しにくいポリ袋を使わなくなった。また、できるだけはやく日本のように、ゴミ発電の技術を開発し、汚染を減少させ、エネルギーを増やそうとしている。さらに日本に学んでゴミの分別を習慣づけ、リサイクルを図ろうと主張する市民もいる。

さらに学生たちが先輩の使った教科書を再び使って紙を節約し、木材の消耗を減らす習慣も次第に広まってきた。住宅の屋上に太陽エネルギーを利用する温水器を設け、シャワーに使ったり、雨水を集めて緑化や洗車に使ったりするのも、資源を節約するうえで効果があり、中国社会に広まっている。

人民中国インターネット版　2008年12月