首烏とレバーの薄切り

[材料] 首烏の汁２０ミリリットル、新鮮な豚レバー２５０グラム、水で煮てもどしたキクラゲ２５グラム、野菜の葉を少量、紹興酒、酢、塩、でんぷん（カタクリ粉）、新鮮なスープ、しょう油、ネギ、ショウガ、ニンニク、食用油を適量。

[作り方] 首烏を水で煮させて濃縮させ、２０ミリリットルの液体を取って必要に備え、豚レバーは筋を取ってきれいに洗って薄切りにし、ネギ、ショウガ、ニンニクをきれいに洗い、ネギ、ショウガを千切りにし、ニンニクを薄切りにし、野菜をきれいに洗って干しておく。

豚レバーの薄切りを首烏の汁の中に入れて（首烏の汁の半分を取る）浸して、少量の塩を加え、適量のでんぷんを入れてよく混ぜて、別に残りの首烏の汁、しょう油、紹興酒、酢、でんぷん、新鮮なスープを栄養汁にする。

ナベを強火の上に置いて油を入れ、油が熱くなるとよく混ぜた豚レバーの薄切りを入れてよく炒め、穴じゃくしを使って残った油をかけて取り出し、ナベの中に少量の油が残るようにし、ニンニクの薄切り、ショウガ粉を入れて香りが出ると豚レバーの薄切り、水で煮てもどしたキクラゲを入れて、数分間炒め、野菜の葉をナベに入れて数回ひっくり返して炒め、熟したと思われる時に栄養汁を入れてよく炒め、ナベから取り出す前にネギの千切りをナベに入れて、ひっくり返して炒めてもよく、ナベから取り出して出来上がりというわけである。

[効能]肝臓、腎臓を丈夫にし、精気、血のめぐりをよくし、髪を黒くし、目にも保養の効がある。（首烏は肝臓の保養もできれば、脂肪、血圧を下げることもできる。キクラゲは血のめぐりをよくする効能があり、病気でなければふだん食べて体を丈夫にすることもできる）。