真珠三鮮スープ

[材料] ニワトリのささみ（ニワトリの胸の肉）の５０グラム、エンドウ５０グラム、トマト1個、タマゴ1個分の白み、牛乳２５グラム、でんぷん２５グラム、みりん、塩、味の素、薄味のスープ、ゴマ油を適量。

[作り方]ニワトリの肉は筋を取ってきれいに洗って細くすりつぶしたものを切る。5グラムのでんぷんは牛乳でよく混ぜる。タマゴを割って黄みをとって白みを残しておく。この3つのものを１つの碗に入れて、ニワトリの身をすりつぶしたものを混ぜて必要に備える。

トマトをきれいに洗ってお湯であたためて皮をむき、さいの目に切る。エンドウをきれいに洗って必要に備える。

ナベを強火の上に置いて薄味のスープを入れ、塩、みりんを入れてから、エンドウ、さいの目に切ったトマトを入れて、再び沸かしてからとろ火に変え、すりつぶしたとり肉をハシあるいは小さじで真珠大の円形の小さな団子を動かして、ナベの中に入れて、更に火を強くして煮沸させ、水でといたでんぷんを入れて、沸いてから味の素、ゴマ油をナベに入れてすぐ出来上がりとなる。

[効能]体の中を温めて気分をよくし、精を補って髄を埋め、熱を下げてイライラを鎮めることができる。

食あたりになりやすいもの

豚レバーは大豆、豆腐とともに食べる（ともに食べると病気になりしやすい）ことはひかえ下さい。魚の身とともに食べる（ともに食べると精神を消耗させることになる）こともひかえること。

「チャイナネット」2009年2月4日