フグの体内には猛毒があり、その強さは青酸カリの1000倍に上る。毒は主に卵巣や肝臓、胆嚢などの部位にあり、加熱しても毒素を破壊するのは難しい。ほかの部位に毒はないため、適切に処理し毒の部分を取り除けば、安心して食べることができる。