桂魚（ケツギョ）は紹興郊外の湖・鑑湖特産の高級淡水魚で、冬至から数えて19日目から27日目に獲れるものが一番美味しいとされている。この時期の湖水はミネラルを豊富に含み、桂魚が成長する条件を備えているからだ。清蒸桂魚（桂魚の蒸し物）は調味料として紹興酒を使う。色合いが上品で、味はカニ肉に似ており、さっぱりしている。

「チャイナネット」　2009年4月8日