スルメイカを巻いたものを油で炒めた料理

材料　新鮮なスルメイカ150グラム

作り方　

1、新鮮なスルメイカの膜をきれいに引き裂き、頭、内臓を取り去って、きれいに洗って角質の殻を取り除き、体内を庖丁で薄切りにし、コンソメに入れて味が出るまで煮てすくい取る。

2、ネギ、ショウガをナベに入れて、スルメイカを巻いたものを入れて少し炒め、味をよく調節して薄めのくずあんをかけてお皿に盛り付ければよい。

金銀のアヒルの切れ

材料　きれいに洗ったアヒルの身100グラム　骨抜きのダックの身100グラム

作り方　

1、ネギ、ショウガをナベに入れて、タウナギの細切り、熟したトリのささみの細切り、マツタケの千切りを入れて味が出るまで炒める。

2、トリのコンソメを入れて煮沸させて、浮かんだ油を取り去り、お酢、化学調味料、塩、白コショウを入れて出来上がりとなる。

竜・鳳の酸辣湯（酸味と辛みのあるスープ）

材料　熟したタウナギの細切り100グラム　熟したトリのささみの細切り100グラム　マツタケの千切り100グラム

作り方　

1、ネギ、ショウガをナベに入れて、タウナギの細切り、熟したトリのささみの細切り、マツタケの千切りを入れて味が出るまで炒める。

2、トリのコンソメを入れて煮沸させて、浮かんだ油を取り去り、お酢、化学調味料、塩、白コショウを入れて出来上がりとなる。

エビの身と大烏ニンジン

材料　水で煮てもどした大烏ニンジン1本　エビの身2グラム　ネギをきざんだもの1グラム

作り方　

1、大烏ニンジンを熱した油に入れて揚げ、エビの身、コンソメを入れて煮沸させ、柔らかくなるまで煮てすくい取る。

2、ネギをきざんだものを半ば熱した油に入れて香りが出るまで揚げ、ネギのきざんだものをすくい取って、ニンジンを煮たもとのスープを入れて煮沸させてから、あんかけをして大烏ニンジンの上にかけて出来上がりとなる。

如意のアヒルの巻きもの

材料　頭を取り去った熟したアヒル200グラム　タマゴ3個　トリのコンソメ750グラム　エビのすりつぶしたものを適量

作り方　

1、アヒルの身を角切りにして皮を下に向けて碗に入れる。

2、タマゴをノリ状のものにして、エビをすりつぶしたものをつけ、「如意」の巻きもののように巻いて、熟するまで蒸してから薄切りにし、アヒルの塊の周りに並べる。

3、調味料を入れて十分に蒸してから汁の皿の中に入れる。

4、トリのコンソメを煮沸させて味をよく調節してから汁の皿の中に入れて出来上がりとなる。

二色のエビのむき身

材料　新鮮なエビのむき身500グラム　ジャガイモの千切り250グラム　トマトケチャップ25グラム

作り方　

1、ジャガイモの千切りを鋳型に入れ、ジャガイモの杯になるまで揚げる。

2、エビのむき身に塩、コショウの粉などの調味料を入れて半ば熱した油に入れて炒める。

　3、トマトケチャップを油の入ったナベに入れて新鮮な赤色になるまで炒めて、エビのむき身の半分を入れ、あんかけをしてからジャガイモの杯の内に入れ、皿の周りを囲むようにする。

　4、残りの半分のエビのむき身を油の入ったナベに入れ、みりん、トリスープを煮て、味をよく調節してからゴマ油をたらしてお皿の真中に盛り付けて出来上がりとなる。

ハマグリとフナの煮物

材料　生きているフナ2尾　生きているハマグリ250グラム　熟したハム3切れ　タケノコ5切れ　水で煮てもどしたマツタケ1個

作り方　

　1、フナをきれいに洗って、背中から切って、庖丁で背から数回切り、水の入ったナベに入れて調味料、ショウガの塊、ネギをきざんだもの、タケノコの切れを入れて沸き立たせ、とろ火で熟するまで煮て汁の入ったドンブリに入れる。

2、ハマグリを水の入ったナベに入れて外側の殻が開くまで煮てすくい取り、汁のドンブリの中に入れる。

　3、魚のスープをこして、ハマグリのスープを煮沸させ、マツタケ、熟したハムの切れを入れ、よく調節してから汁の入ったドンブリの中に入れて出来上がりとなる。

ビーフンと牛肉の蒸し物

材料　きれいに洗った牛肉250グラム　炒めたビーフン40グラム　野菜の葉100グラム　ネギのみじん切り、ショウガの粉それぞれ3グラム　甘みそ50グラム　郫県のドウバンジャン10グラム

作り方

1、牛肉の筋の膜を取り除いて、ヨコに薄切りにし、甘みそ、郫県のドウバンジャン、みりん、しょう油、白砂糖、サンショウ、トウガラシの粉、ビーフンを入れてよく混ぜる。

2、野菜の葉をせいろうの底に敷いて、よく混ぜた牛肉を入れて、強火で熟するまで蒸す。

3、ゴマ油、ネギのみじん切りを使ってネギのみじん切りの汁のようにして、牛肉の上にかけて、せいろうと一緒にテーブルの上に並べて出来上がりとなる。