| 功徳の豆腐 材料 柔らか目の豆腐250グラム シイタケ10個約50グラム キノコ10個約15グラム サクランボ、マツタケそれぞれ12個 作り方 1、豆腐を円い形に切り、マツタケをきれいに洗い、キノコは根部を取り除き、サクランボを2切れに切る。 2、豆腐を熱した油の中に入れて黄金色になるまで揚げ、しょう油、みりん、白砂糖、味の素、塩、あっさりした新鮮なスープを入れて沸いたら、味をつける。 3、スープが濃くなってからあんかけをして皿に盛り付けた豆腐の上にかけ、まずシイタケ、それからキノコ、最後にサクランボを積み重ねて出来上がりとなる。 精進料理 シイタケと豆腐 材料 柔らか目の豆腐200グラム 水で煮てもどしたシイタケ75グラム グリーン・ピース100グラム 作り方 1、豆腐を四角形に切り、グリーン・ピースを熟すまで煮て、シイタケをきれいに洗う。 2、豆腐を熱した油の中に入れ、両面が黄金色になるまで炒め、しょう油、みりん、白砂糖、味の素、新鮮なスープを入れて、とろ火で煮て味をつけてからあんかけして皿に盛り付ける。 3、ナベの底に油を残し、マツタケ、グリーン・ピースを入れて炒め、みりん、味の素、塩、新鮮なスープを加え、味をつけてからあんかけして少量のゴマ油をかけ、豆腐の真中に盛り付けて出来上がりとなる。 精進料理 トマトとフクロタケ 材料 トマト10個約1000グラム アブラナの葉10切れ フクロタケ450グラム 作り方 1、アブラナの葉をきれいに洗ってお湯でさっとゆでて、すくい取ってからゴマ油をまぶし、お皿に並べる。 2、トマトは皮をむき、根部を切りすすんで中身を取り出して切り口を下に向け、アブラナの葉の上に置く。フクロタケをきれいに洗って熟した油の中に入れて少し炒め、それからみりん、しょう油、白砂糖、あっさりした新鮮なスープ、味の素を入れて炒めて、あんかけしてからトマトの中に詰めてでき上がりとなる。 精進料理 羅漢上素（マツタケなどの炒めもの） 材料 水で煮てもどしたマツタケ、モウコシメジ、ファーツァイ、棒状の湯葉、キクラゲ、シロキクラゲそれぞれ50グラム 走りのタケノコ、ピーマン、ニンジン、グルテン、揚げたジャガイモそれぞれ25グラム 作り方 1、シイタケ、棒状の湯葉を千切りにする。 2、モウコシメジ、走りのタケノコを薄切りにする。 3、シロキクラゲ、キクラゲを小さく引く。 4、グルテン、ピーマンを小さい塊に割る。 5、ニンジンを花のように薄切りにする。 6、ショウガを千切りにし、熱した油の中に入れて香りが出るまで炒める。 7、各材料をナベに入れて炒め、みりん、しょう油、白砂糖、塩、味の素を入れてよく混ぜてから、あんかけしてゴマ油をかけてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。 精進料理 トウガンの蒸し物 材料 皮のついたトウガン500グラム 熟した走りのタケノコ100グラム 水で煮てもどしたシイタケ100グラム キノコ100グラム 作り方 1、シイタケ、キノコをきれいに洗い、走りのタケノコは皮をむき、それぞれをみじん切りにする。 2、熱した油の中に入れて炒め、それからみりん、しょう油、白砂糖、味の素、シイタケのスープを加え、沸いてから濃いくずあんをかけ、冷たくなるとあんになる。 3、トウガンの肉の厚い所を選んで丸い溝形の包丁を使って14の円柱形のものにし、皮はそのままにし、紋様と文字を刻んでからトウガンの皮を薄く切り、お湯でさっとゆでてからゴマ油をまぶして必要に備える。 4、円柱形のトウガンを空にしてあんを詰め、お皿の上に置いて、せいろうで10分間蒸して取り出してお皿に盛り付け、きざんだトウガンの皮で飾り付け、お皿の中の汁が沸いて、味がゆきわたるまでよく混ぜてからあんかけをし、杯のようなトウガンの上にかけて出来上がりとなる。 精進料理 コンソメとダイコンの煮物 材料 白いダイコン約1000グラム 中国パセリの葉を少量 作り方 1、ダイコンをきれいに洗って皮をむき、長い切れに切り、それから切断していない5つの切れを切って、水の中に入れて十分にゆがき、水を切ってから乾燥した片栗粉をふりかけて散らばるようにし、せいろうで熟すまで蒸し、水の中に入れて十分にゆがき、それから水の中に浸す。 2、あっさりしたコンソメに塩を入れて沸くまで煮る。よく浸したダイコンの切れを入れて少し煮て、すくい取ってスープの入った大きなお皿の上に置く。 3、あっさりしたコンソメが沸いてから、塩、コショウ、味の素を入れて、浮かんだ泡をあけて、スープの入った大きなお盆の中にかけ、中国パセリをふりかけて出来上がりとなる。 精進料理 竜眼の実とエビのむき身 材料 新鮮なキノコ250グラム 竜眼の実、赤いサクランボそれぞれ6個 ニンジン25グラム グリーンピース10グラム 水で煮てもどした走りのタケノコ15グラム 作り方 1、キノコをエビの形に切って、ニンジン、走りのタケノコをきれいに洗ってさいの目に切る。 2、タマゴの白み、片栗粉、ふくらし粉で練り粉につくり、エビのむき身を練り粉につけて熱した油の中に入れて、薄い黄色になるまで揚げる。 3、ナベの底に油を残し、ショウガの千切り、配合された材料を入れ、塩、化学調味料、みりん、新鮮なスープを加えて沸いてからあんかけをし、「エビのむき身」を入れて、ナベを揺らしながら皿に盛り付け、竜眼の実、赤いサクランボで囲み、出来上がりとなる。 精進料理 走りのタケノコのチリソース煮 材料 走りのタケノコの先250グラム 水で煮てもどしたシイタケ30グラム ニンジン25グラム グリーンピース25グラム 作り方 1、走りのタケノコを薄切りにし、十字の形に切ってから太くて長い拍子切りにし、シイタケ、ニンジンをさいの目に切り、鄲県のドウバンジャンをすりつぶし、ネギ、ショウガをみじん切りにし、走りのタケノコ、シイタケ、ニンジンをさいの目に切ったもの、グリーンピースを沸いた湯の中に入れて十分に煮てすくい取る。 2、ネギのみじん切りをナベに入れて炒め、ドウバンジャンを入れて十分に炒めて、みりん、あっさりしたスープ、塩、白砂糖を加えて煮て、それから全ての材料を入れて沸いてからとろ火で10分間煮込んで、中程度の火で汁を煮詰め、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。 |
