材料

新鮮な白いキノコ1000グラム

作り方

　新鮮な白いキノコをきれいに洗い、薄味のスープを入れて味が出てから、調味料を入れて薄めのくずあんかけをして、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。

みその汁とアヒルの煮込み

材料

アヒルのひな1羽1000グラム

サトイモ500グラム

甘みそ200グラム

作り方

　1、アヒルをきれいに洗い、口を切って舌を残し、足を取り除き、お湯のナベの中に入れて、ネギ、ショウガ、サンショウを入れて熟すまで煮て取り出し、頭、首、足、ふとももを切って、アヒルの骨を取り、アヒルのささみに沿って長方形に切る。

　2、サトイモを熟すまで蒸して皮をむき、転がして角切りにする。

3、アヒルをそのままにナベの中に入れて、サトイモ、アヒルの頭、首、足などをナベの中に入れ、アヒルの汁、調味料やよく炒めた白砂糖入りの甘みそを入れて、さらにネギ、ショウガ、サンショウを熱した油の中に入れて味が出ると、油をアヒルの入ったナベの中に入れてとろ火で1時間煮込んでから、お皿の中に置き、あんかけをしてアヒルの上にそれをかけて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年7月5日