材料

若い大豆のもやし350グラム

赤いトウガラシの千切り5グラム

ネギ、ショウガの千切りそれぞれ1グラム

キクラゲの千切り11グラム

作り方

　1、もやしをきれいに洗って根を取り除き、お湯の中で熟すまで煮て、すくい取って水をきって、お皿に盛り付ける。

2、ゴマ油を熟すまで熱して、サンショウの実を入れてこがね色になるまで揚げてすくい取り、トウガラシの千切り、ネギ、ショウガの千切りを入れて、さらに順次キクラゲの千切り、しょう油、みりん、酢、白砂糖、精製塩を入れて沸き立ってから、もやしの上にかけて出来上がりとなる。

めでたい干し貝柱

材料

水で煮てもどした干し貝柱100グラム

トリのヒレ肉50グラム

ニンニクの若芽1グラム

3ぞろいのスープ100グラム

タマゴの白み4個

作り方

1、水で煮てもどした干し貝柱を湯でさっと煮て、千切り状に引き裂く。

2、トリのヒレ肉の筋を取り除いてすりつぶし、タマゴの白み、3ぞろいのスープ、といたカタクリ粉、精製塩、みりんを入れてニワトリの汁にする。

3、ブタのラードをナベの中に熱すまで火を通し、ゆっくりとトリの汁を入れて、入れながらかき混ぜ、とろ火で熟すまで炒める。半分を汁の皿に盛り付け、残りの半分をナベの中の干し貝柱とよく混ぜてから汁の皿に盛り付け、ニンニクの若芽を散らして出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年7月11日