材料

柔らかめに作った豆腐500グラム

水で煮てもどした乾燥むきエビ50グラム

塩辛いセリホン25グラム

作り方

1、セリホンをきれいに洗い、水が乾いてからみじん切りにして、乾燥むきエビをみじん切りにする。

2、ニンニクの芽をきざみ、柔らかめに作った豆腐の皮を除いてすりつぶす。

3、油を熱すまで火を通し、ネギ、ショウガのみじん切りを入れ、さらに豆腐のすりつぶしたもの、乾燥むきエビ、セリホン、精製塩、みりんを入れて、3分間炒めてお皿に盛り付け、ネギをきざんだものを散らして出来上がりとなる。

クルマエビの煮込み

材料

クルマエビ12匹約750グラム

ネギをきざんだもの10グラム

ショウガの薄切り10グラム

白砂糖50グラム

コンソメ約100グラム

みりん、ゴマ油、落花生油を適量

作り方

1、クルマエビをきれいに洗い、筋、足、ヒゲ状のものを取り除く。

2、ネギをきざんだもの、ショウガの薄切りを熱した油のナベの中に入れて香りが出るまで揚げ、ネギとショウガをすくい取る。

3、白砂糖、コンソメ、みりん、塩をナベに入れ、さらにエビを入れる。

4、強火で沸き立つようにし、とろ火でスープが濃くなるまで煮込み、ゴマ油をかけてテーブルの上に並べて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年7月22日