材料

ハトのひな1羽

カイランをきざんだもの200グラム

ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タケノコのみじん切りを適量

作り方

　1、カイランをきざみ、十字のような形に2回切って水の中に浸して巻いて必要に備える。

　2、ハトのひなの脂肪分を取り除いて、ささみの形に切り、塩、化学調味料を入れてひっくり返すように炒め、皿の中に積み重ねる。

　3.ハトのささみを熱した油の中に入れて熟すまで揚げる。

　4.ナベに油を残して、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、 タケノコのみじん切りを入れ、ハトのささみ、みりんを入れてくずあんの汁、化学調味料、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を入れて、最後に油を垂らしてナベから取り出し、カイランをきざんだものの上に盛り付けて出来上がりとなる。

海南島のヤシの杯

材料

大きなヤシ1個

水で煮てもどしたシロキクラゲ100グラム

氷砂糖100グラム

作り方

1、 ヤシの皮を取り除いてきれいに洗い、ヤシを貫いて、ヤシの汁を取り出してひづめのようなところからノコギリで切り開いてヤシの杯をつくる。

2、 氷砂糖を碗の中に入れて少し蒸してからヤシの杯の中に入れ、せいろうで1時間蒸してから、水で煮てもどしたシロキクラゲとヤシの汁を入れて、熟すまで蒸して出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年9月5日