材料

水で煮てもどしたスルメイカ300グラム

ブタ肉の赤身50グラム

ピクルス25グラム

湯に通したトウガラシを適量

作り方

　1、スルメイカを十字の形に切り、長方形の薄切りにし、セ氏70度のお湯の中で筆立ての形にさっと煮て、塩水の中に入れて30分間浸してすくい取り、塩の味を薄め、調味料、といたカタクリ粉を加え、熱した油の中に入れて熟すまで煮てから、すくい取る。

　2、ナベの底に油を残し、ひき肉、湯に通したトウガラシを入れて香りが出ると、スルメイカ、しょう油、酢、味の素を入れて炒め、さらにコンソメを入れて沸いてからあんかけをし、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。

ヒマワリとエビの餅

材料

エビのむき身200グラム

パン20切れ

タマゴ2個

クアズの実5グラム

ブタ肉のあぶら身、クログワイ

作り方

1、 エビのむき身、ブタ肉のあぶら身、クログワイをすりつぶし、といたカタクリ粉、調味料を入れてよく混ぜる。

2、 パンを丸い切れの形にきざみ、エビのあんをぬりつけ、ひまわりの花弁の形のようなタマゴをあんの周りに貼りつける。

3、 タマゴの白みを雪のようなのり状にし、エビの餅の上にかぶせ、クアズの実を挿し込み、半熟した油の中に入れてとろ火でパンがこがね色になるまで揚げ、すくい取ってお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年9月23日