材料

皮付きのベーコン200グラム

魚の身の薫製品200グラム

トリ肉の薫製品200グラム

砂糖15グラム

肉の入ったコンソメ25グラム

作り方

　1、材料をぬるま湯できれいに洗って熟すまでせいろうで蒸してから取り出す。

　2、ニワトリの骨を取り除き、肉の皮を取り除き、魚のうろこを取り去って薄切りにし、皮を下に向けてそれぞれ茶碗の中に積み重ね、肉スープの中に調味料を入れて茶碗の中に入れ、せいろうで熟すまで蒸してから取り出し、お皿の中にかけて出来上がりとなる。

赤いピーマンとブタ肉の蒸し物

材料

湯に通した赤いピーマン500グラム

ブタ肉300グラム

エビ、水で煮てもどしたマツタケそれぞれ15グラム

タマゴ1個

ニンニクのかけら50グラム

作り方

　1、ブタ肉をすりつぶし、エビ、マツタケをきれいに洗ってばらばらにきざみ、肉をすりつぶしたもの、タマゴ、味の素、塩、カタクリ粉を入れてあんをつくる。　

　2、湯に通した赤いピーマンをへたのところから庖丁を入れ中身を取り除き、ひき肉を入れ、といたカタクリ粉で口をふさぎ、熟すまで揚げてからすくい取る。

　3、底部を下に向けて茶碗の中に積み重ね、ニンニクのかけらを散らしてせいろうで十分に蒸し、もとの汁をこしてお皿の中に盛り付ける。

4、 もとの汁に調味料を加えてあんかけをし、赤いピーマンの上にたらして出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年10月29日