材料

メンドリのひな1羽1000グラム

乾燥した赤いピーマン10グラム

ネギ、ショウガそれぞれ25グラム

作り方

　1、ニワトリをきれいに洗って熟すまで煮て取り出して冷やし、頭、爪、骨を取り除いてから角切りにする。

　2、ナベを強火の上に置いて油を入れて熱するまで火を通し、ニワトリの肉のかたまり、ショウガの千切り、トウガラシの粉を入れて炒める。

　3、さらに酢、みりん、塩、サンショウの粉を入れてよく混ぜ、肉スープを入れて汁が煮詰まるまで煮て、ネギのきざんだものを入れてあんかけをしてお皿に盛り付ければよい。

氷砂糖とレンコン

材料

湖南産のレンコン200グラム

氷砂糖300グラム

新鮮なパイナップル50グラム

サクランボ25グラム

グリーンピース25グラム

リュウガンの実25グラム

作り方

1、レンコンの皮、芯を取り除き、せいろうで熟すまで蒸してから取り出し、汁をこして茶碗の中に入れる。

2、リュウガンの実をきれいに洗い、パイナップルの皮を剥いてさいの目にきざむ。

3、ナベを中程度の温度の火の上に置いて水500グラムを加える。

4、氷砂糖を入れ、溶けてから不純物をこし去り、その他の材料を入れて沸き立つまで煮て、スープの碗の中に入れて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年11月1日