材料

水で煮てもどしたフカひれ300グラム　干し貝柱100グラム、赤、緑のサクランボ適量　ハムの切れ適量

作り方　

　1、フカひれを湯の中に入れてさっとゆでてすくい取り、さらにトリのスープの中に入れて味が出ると、取り出して碗の中に入れ、ハム、ブタのもも肉、ニワトリ、アヒルの肉の塊をその上に置いて、もとの汁をこして、お皿の真中にひっくり返すように入れる。

3、 干し貝柱をトリのスープの中に入れてさっと煮てすくい取り、赤、緑のサクランボを飾りつけるように、フカひれの周りに積み重ね、もとの汁は不純物をこしてから沸き立たせ、薄くあんかけをしてフカひれの上にたらして出来上がりとなる。

白い肉と赤い腸

材料

　新鮮な皮付きのブタの赤身と白身それぞれ一塊　ブタの大腸500グラム　新鮮なブタの血1000グラム

作り方

　1、皮付きのブタの赤身と白身の皮を下に向けて火で皮を焼き焦がし、ぬるま湯の中に半時間浸して取り出し、焦げた皮をきれいに取り除き、湯の入ったナベの中に入れて煮沸してから、とろ火で十分煮て、熱いうちにあばら骨を抜き取り、冷ましてから薄切りにしてお皿に盛り付ける。

2、ブタの大腸をきれいに洗って、皮を内側に向けてひっくり返し、一端をきつくくくる。

3、新鮮なブタの血を澄ませて、血の中に四分の一の水、塩、化学調味料、およびシュクシャミツ、シナモン、企辺桂、紫のニクズク、ライラックなどでつくった調味料の小麦粉をよく混ぜ、ブタの腸の中に入れ、口をきつくくくって、湯の入ったナベの中に入れてとろ火で浮かんでくるまで煮て、すくい取って冷やしてひと切れひと切れときざみ、ナベの中に入れてさっとゆでてすくい取って汁碗の中に入れ、ネギのみじん切り、ショウガの千切り、化学調味料および肉のスープを加えて、白い肉と共にお皿に盛り付ければよい。

「チャイナネット」2002年11月7日