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雲南料理(1)
タマネギのから揚げ

材料 タマネギ400グラム ホウレンソウ80グラム サクランボ10粒 タマゴ2個 小麦粉80グラム パンのくず100グラム

作り方

1、 ホウレンソウを千切りにして野菜のでんぶになるまで揚げ、タマネギを薄切りにしてからノリ状のタマゴをつけ、更にパンのくずをのり付けする。

2、 順々に半ば熱した油に入れて、こがね色になるまで揚げてお皿に盛り付け、ホウレンソウのでんぶ、中国パセリ、サクランボで周りを囲んで出来上がりとなる。

ヒツジの足を火であぶったもの

材料 ヒツジのうしろ足1本 キュウリの薄切り50グラム 焼いた菓子類12個

作り方

1、 ヒツジの足の両側の肉の厚い所に10余りの孔をつくって調味料の中に入れて1時間ほど塩漬けにしてから皿に入れる。

2、 とろ火でこがね色になるまであぶって取り出し、ちょっぴりゴマ油をたらして、キュウリ、焼いた菓子類、ネギといっしょにお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2003年2月19日

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