タマネギのから揚げ

材料　タマネギ400グラム　ホウレンソウ80グラム　サクランボ10粒　タマゴ2個　小麦粉80グラム　パンのくず100グラム

作り方

1、ホウレンソウを千切りにして野菜のでんぶになるまで揚げ、タマネギを薄切りにしてからノリ状のタマゴをつけ、更にパンのくずをのり付けする。

2、順々に半ば熱した油に入れて、こがね色になるまで揚げてお皿に盛り付け、ホウレンソウのでんぶ、中国パセリ、サクランボで周りを囲んで出来上がりとなる。

ヒツジの足を火であぶったもの

材料　ヒツジのうしろ足1本　キュウリの薄切り50グラム　焼いた菓子類12個

作り方

1、ヒツジの足の両側の肉の厚い所に10余りの孔をつくって調味料の中に入れて1時間ほど塩漬けにしてから皿に入れる。

2、とろ火でこがね色になるまであぶって取り出し、ちょっぴりゴマ油をたらして、キュウリ、焼いた菓子類、ネギといっしょにお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

焼きギョウザとクリームで作った餅

材料　クリームで作った餅300グラム　トリ肉200グラム　ブタのあぶら身、ハムそれぞれ100グラム　キュウリ10グラム

作り方

　1、餅を長方形の塊に切り、トリ肉、ブタのあぶら身をすりつぶしたものにしてから、あぶら身のすりつぶしたもの、タマゴの白み4個を入れてよく混ぜ、ネギ、ショウガの汁、化学調味料、カタクリ粉30グラムを入れてよく混ぜ、2～3回分に分けてトリのコンソメを入れ、トリのすりつぶしたものになるまで混ぜる。

　2、タマゴの白み１個分と20グラムのカタクリ粉でノリ状のタマゴをつくり、ハムを花弁状にきざんで、餅の上にタマゴの白みを塗りつけトリのすりつぶしたものをまぶし、ハムのみじん切り、キュウリの千切りをかけ、更にタマゴの白みを塗りつけ、せいろうの上に置いてとろ火で定型化するまで蒸し、更にとろ火でよく熟するまで炒めてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

磁器製のナベで蒸したニワトリ

材料　ニワトリ1羽2000グラム　コショウ3グラム　ショウガ、ネギそれぞれ30グラム

作り方

1、ニワトリをきれいに洗って角切りにして気鍋という磁器製のなべの中に入れ、水、ネギのきざんだもの、ショウガの切れを入れて、4～5時間蒸し、トリ肉がやわらかくなるまで蒸す。

2、ネギ、ショウガを取り、調味料をかけてお皿に盛り付ければよい。

3つの千切りと干巴菌

材料　新鮮な干巴菌（キノコの一種）600グラム　ハム80グラム　トリのささみ100グラム　トウガラシ60グラム

作り方

1、干巴菌をきれいに洗って千切り状に引き裂き、塩を加えて少しもんでから水で洗い、更に少量の小麦粉と肉をつける。

2、トウガラシ、ハム、トリのささみを細切りにし、ニンニクをさいの目にきざみ、トリのささみの細切りをノリ状のタマゴを使ってのり付けする。

　3、干巴菌を油の入ったナベに入れて熟するまで炒めてお皿に盛り付ける。

　4、トリの細切りを熟するまで揚げて油をきり、干巴菌の真中に入れ、ナベの底に油を残し、ニンニク、赤トウガラシの千切りを入れて、炒めて香が出るとトリの細切りの真中に入れ、ハムで周りを飾って出来上がりとなる。

竹筒の中に入れてあぶったニワトリ

材料　若どり1羽　ハムの切れ100グラム　水で煮てもどしたシイタケ、干したタケノコそれぞれ50グラム　ネギをきざんだもの、ショウガの切れそれぞれ20グラム

作り方

1、ニワトリの身、きも、ニワトリの砂袋、シイタケ、干したタケノコ、ハ

ム、ネギ、ショウガ、塩、化学調味料、コショウ、白砂糖、甘くて塩辛いしょう油をドンブリの中に入れてもんで味をととのえる。

2、ニワトリのきも、砂袋およびシイタケ、干したタケノコ、ハムをニワトリのおなかの中に入れ、ニワトリの形にして、竹筒の中に入れ、筒の口のところに芭蕉の葉を詰め込み、火の上に置いて2時間ほどあぶって、取り出してお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

過橋米線（雲南省のビーフン）

材料　トリのささみ、ブタの胃袋、ブタの腎臓、ライギョの身、水で煮てもどしたスルメイカ、油でもどした魚の浮き袋、ハム、中国パセリ、タマネギ、きれいに洗ったトリの塊それぞれ20グラム、水で煮てもどした湯葉、ハクサイの芯、エンドウの若芽、ネギ、もやし、キノコそれぞれ50グラム、米線（太めのビーフン）200グラム。

作り方

1、肉、材料をそれぞれ薄切りにし、味のあるものをさっとゆでてから冷やしてお皿に盛り付ける。

2、残りの材料をそれぞれナベに入れてさっとゆでて、水に浮かべて冷やしてからきざんでお皿に盛り付ける。

3、中国パセリ、ネギを細かくきざんで、油で揚げたトウガラシおよびゆでた米線と一緒にお皿に盛り付ける。

4、ニワトリを熟するまで火を通して碗の中に入れ、沸かしたコンソメを入れ、調味料を入れてお皿に盛り付ける。

5、召し上がる際にまず肉の細切りを白い色になるまで煮て、野菜を入れて少しゆでて、更に米線を入れ、ネギのみじん切りちょっぴりと中国パセリをかけて出来上がりとなる。

紫色のお米とレンコンの炒め物

材料　新鮮なレンコン500グラム、紫色のお米100グラム、トリ肉をすりつぶしたもの50グラム、新鮮なハスの葉1枚

作り方

1、紫色のお米を熟するまで蒸し、レンコンの皮を取り除いて熟するまで煮る。

2、トリ肉をすりつぶしたもの、塩、化学調味料を適量、タマゴの白み１個分、水でといたカタクリ粉30グラムに、紫色のお米のご飯を入れてよく混ぜ、レンコンの切れの上につけて2つのものを合わせて1つにする。

3、タマゴの白み2個分とカタクリ粉30グラムを混ぜ合わせてのり状にする。

4、強火でナベが熱くし、レンコンの切れにノリ状のタマゴをつけてナベに入れてこがね色になるまで炒めてナベから取り出す。

5、ハスの葉はお湯でさっとゆでてお皿を入れて底に敷き、レンコンの切れをもとの状態にもどしてお皿に重ねてサンショウ入りの塩を横に置いてテーブルの上に並べて出来上がりとなる。