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ハクサイとアヒルの煮物
材料
新鮮なエビのむき身300グラム
アヒル半羽
ハクサイ約300グラム
キノコ2個
ニンニクのみじん切り3グラム
ショウガのみじん切り3グラム
ネギをきざんだもの5グラム
作り方
1、アヒルを水でさっとゆでて角切りにして、ハクサイを角切りにする。
2、キノコのてっぺんを十字のような形に切る。
3、ナベの底部に油を残して、ニンニクのみじん切り、ネギをきざんだもの、ショウガのみじん切り、アヒル、ハクサイの角切りを入れて、スープ、塩、味の素、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を加えて、油を深いナベの中に垂らし、ハクサイを透明で味が出るまで煮るとよい。
広東料理
のり状のエビと竜と鳳凰の巻き揚げ
材料
新鮮なエビのむき身300グラム
タマゴ2個
作り方
1、エビのむき身の筋を取り除いてすりつぶし、みりん、塩、味の素、ふくらし粉、脂身のひき肉を加えて１つの方向に沿ってかき混ぜる。
2、冷蔵庫の中に入れて2時間冷凍してエビがのり状になり、タマゴののりで口のところを塗りつけ、乾燥したカタクリ粉をつけて熱した油の中に入れて熟すまで揚げ、取り出してからきざんでお皿に盛り付けて出来上がりとなる。
広東料理
金華ハムとトリ
材料
三黄トリ1羽
金華ハム70グラム
カイラン300グラム
キノコを適量
作り方
1、三黄トリを油の入ったスープに熟するまで浸し、骨を抜いて肉を角切りにしてから、それを皿の中に並べる。
2、カイランを水でさっとゆでて、油に通してからトリの塊の横に飾るように並べる。
3、ナベにスープを入れて、塩、味の素、カキ油を加え、サラダオイルを少量垂らし、それからといたカタクリ粉であんかけをし、油をトリの上に垂らせばよい。
広東料理
ブタ肉の甘酢あんかけ
材料
皮を取り除いた脂肪分の多いブタ肉300グラム
熟したタケノコ150グラム
作り方
1、ブタ肉をきれいに洗って長い切れに切り、肉を軽い花のように切ってから角切りにして、塩で少し塩漬けにし、卵白をノリ状にしたものを入れ、乾燥したカタクリ粉をつけて、半熱した油のナベの中に入れて3分間揚げ、火を消してから2分間後にすくい取る.
2、油を熟すまで熱し、肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、こがね色になるまで揚げてすくい取る。
3、ナベの油を他の容器に移し、ニンニクをすりつぶしたもの、トウガラシを入れて香りが出るまで炒め、ネギ、甘酢あんかけの汁を入れ、あんかけをして肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、ひっくり返しながら炒めて油を垂らしてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。
広東料理
カイランとハトのささみ
材料
ハトのひな1羽
カイランをきざんだもの200グラム
ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タケノコのみじん切りを適量
作り方
1、カイランをきざみ、十字のような形に2回切って水の中に浸して巻いて必要に備える。
2、ハトのひなの脂肪分を取り除いて、ささみの形に切り、塩、味の素を入れてひっくり返すように炒め、皿の中に積み重ねる。
3.ハトのささみを熱した油の中に入れて熟すまで揚げる。
4.ナベに油を残して、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タケノコのみじん切りを入れ、ハトのささみ、みりんを入れてくずあんの汁、味の素、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を入れて、最後に油を垂らしてナベから取り出し、カイランをきざんだものの上に盛り付けて出来上がりとなる。
広東料理
海南島のヤシの杯
材料
大きなヤシ1個
水で煮てもどしたシロキクラゲ100グラム
氷砂糖100グラム
作り方
1、ヤシの皮を取り除いてきれいに洗い、ヤシを貫いて、ヤシの汁を取り出してひづめのようなところからノコギリで切り開いてヤシの杯をつくる。
2、氷砂糖を碗の中に入れて少し蒸してからヤシの杯の中に入れ、せいろう
で1時間蒸してから、水で煮てもどしたシロキクラゲとヤシの汁を入れて、熟すまで蒸して出来上がりとなる。
広東料理
ヤシの杯に入ったエビなどのふくめ煮
材料
新鮮なヤシ1個
新鮮なエビ、魚の身、新鮮なスルメイカ、新鮮なタチウオそれぞれ100グラムタマネギ75グラム
タケノコ50グラム
作り方
1、ヤシの四分の一のところからノコギリで切り開いてきれいに洗う。
2、エビの身、魚の身、新鮮なスルメイカ、新鮮なタチウオ、タマネギ、タケノコを薄切りにして、それぞれ水でさっとゆでる。
3、スープをナベの中に入れて、いろいろな材料をナベの中に入れ、塩、味の素、ヤシの汁、新鮮なミルク、といたカタクリ粉を入れてあんかけをし、ヤシの杯の中に入れる。
4、ナベの中に入れて15分間ふくめるように煮ればよい。
広東料理
千島汁とトリ肉ボール
材料
ニワトリのふとももの肉450グラム
カラシナの芯11本
千島汁10グラム
ニンニクのみじん切り2グラム
ニワトリ肉の粉末5グラム
コショウの粉1グラム
塩5グラム
ゴマ油1グラム
作り方
1、ニワトリのふとももの肉を薄切りにする。
2、塩、味の素、カタクリ粉、小麦粉を加え、水で20分間塩漬けにする
3、熱した油の中に入れてボールの形になるまで熟す。
4、ナベの底部に油を残して、少量のニンニクのみじん切り、千島汁を入れ、それからトリのボールを入れて、さらにくずあんの汁、塩、ニワトリ肉の粉末、ゴマ油、コショウの粉を入れてよく炒め、あんかけをして油を垂らしてナベから取り出し、お皿の中に盛り付ける。
5、カラシナの芯を水でさっとゆでてから、ナベの底部に少量の油を残して、カラシナの芯、みりん、くずあんの汁をを入れて少し炒める。
6、ナベから取り出してトリのボールのそばに盛り付ければよい。
広東料理
レイシとエビのボール
材料
新鮮なレイシ250グラム
クルマエビの身250グラム
赤いトウガラシ2個
作り方
1、新鮮なレイシの皮と核を取り除いて、赤いトウガラシを小さな塊に切って必要に備える。
2、クルマエビの身を背から溝の深さが三分の二ぐらいに切り、それから塩、味の素、カタクリ粉を加えて20分間塩漬けにする。
3、油の入ったナベを熱すまで火を通し、エビのボールを熟すまで煮る。
4、ナベの底部に少量の油を残して、ニンニクのみじん切り、タケノコのみじん切りを入れ、それからレイシ、赤いトウガラシの塊、エビのボールをナベの中に入れて、スープ少量、塩、味の素、白砂糖を入れて、最後にといたカタクリ粉でくずあんかけをし、お皿の中に盛り付ければよい。
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