グルタミン酸ナトリウムは「うま味調味料」と言われ多くの商品に添加されており、安全に食すことができる。うま味調味料は中華料理店症候群と関連付けられることが多い。中華料理店症候群は首や背中の麻痺、身体の衰弱などの副作用を指すが、通常はうま味調味料を過剰摂取したときだけこの症状が現れる。