中国北部の「地下四合院」を訪ねて　数千年の歴史

「穿山灶」（地坑院特有のかまど）は熱エネルギーを生かし、最も勢いのある最初の火は蒸煮に適しており、火力が弱まると揚げる、炒める、煮込みる、蒸らす、保温が可能で、効率も良い。

「中国網日本語版（チャイナネット）」2018年11月22日