广东潮州 舌で味わう「牛産業」

　広東省の潮汕地域は地元産牛が極めて少ないにもかかわらず、全国に名を知られる名物料理――潮汕牛肉火鍋がある。ここでは牛肉が、霜降り、吊龍、匙仁など十数種類に細かく分類される。これらの呼び名は牛の異なる部位を指し、肉をさばく職人の見事な包丁さばき示すとともに、食において極致を追求する文化も表している。

　潮州市農業農村局のデータによると、2025年に潮州市で出荷された牛は0.32万頭だった。一方、市内には牛肉火鍋店や牛肉団子の加工企業（店舗）が2000以上あり、年間で約9万頭の肉牛が消費されている。生牛の90％以上は内蒙古、雲南、寧夏などから調達されている。サプライチェーンの整合と職人技によって、牛肉の産地ではない潮州でも、独自の特色を持つ「牛産業」が育まれている。

　新華社記者 鄧華撮影

　「中国網日本語版（チャイナネット）」2026年5月19日