紹興酒を例にすると、糯米を主原料にして醸造した原酒であるため、どんな非発酵物質も添加することは許されず、すべての栄養成分が残されていることから、以下のような機能を備えている。

第一は、人体の細胞の成長と維持に必要な多種のアミノ酸を含んでいる。第二に、淡水化合物は血液中を流れて全身に直接吸収されるほか、エネルギーを直接生産し、その他の残りの部分は糖原の形で肝臓や筋肉に蓄えられるため、太りにくい。第三に、多種のビタミン、鉱物元素を含んでいる。第四に、水分は活性化作用を備えているため、体内循環にプラスであり、新陳代謝や体温調節をすることができる。第五に、活性ペプタイドは体の成長や発育に必要な栄養物質とエネルギーを提供するほか、人体の生理機能を調節することもでき、腸に直接吸収されやすい。

白酒は医療・保健面で作用がある。夜に少量飲めば、血液循環を安定的に促し、催眠作用を果たす。また胃液と唾液の分泌を刺激するため、胃を強くしたり痛みを止めたりするほか、排尿や虫下しの作用を果たす。漢方医学では、白酒で病気を治療したり、または白酒を腎臓増強剤にしたりする歴史はかなり長い。

「チャイナネット」2008年11月2日