「羊のしゃぶしゃぶ」と聞いて、北京っ子が真っ先に思い浮かべるのは、老舗の「東来順（ドンライシュン）」です。そこで出される羊肉は、すべて内蒙古の専用牧場で飼育された、2歳未満の去勢した雄の羊肉です。しゃぶしゃぶ用として使われるのは、1頭分の羊肉のわずか3割だということです。運ばれてくる肉は上品に赤く輝いて見えます。

ごまみそ、発酵豆腐汁、唐辛子油など数種類の調味料を加えて作られた秘伝のタレに、たっぷりと香菜（中国語で「シアンツァイ」、パクチー）を入れます。厚さわずか0.9ミリにスライスされた羊肉を、ネギやシイタケなどの薬味が入ったスープにさっとくぐらせます。さっぱりとした旨みが口いっぱいに広がり、体の芯まで温まます。羊肉の脂肪が吸収されにくく、肥満防止にもいいらしいです。スープの中に白菜、冬瓜、ジャガイモ、豆腐、きのこなどをどんどん放り込んで食べるのをお勧めします。

【新東安店】

ADD：東城区王府井大街130号  ℡ (010) 65280932

【王府井店】

ADD：東城区王府井大街198号  ℡ (010) 65139661

【奥運村店】

ADD：朝陽区北沙滩甲 1 号  ℡ (010) 64841666

【天安門店】

ADD：東城区東交民巷 44 号院　　　 ℡ (010) 65241042

【新街口店】

ADD：西城区新街口北大街 99 号　 ℡ (010) 82211079

【海淀店】

ADD：海淀区颐和園路25号  ℡ (010) 62875962

「人民中国インターネット版」　2008年11月25日