北京ダック

 

 

北京ダックは、アヒルを丸ごと焼いて作る料理で、代表的な北京料理のひとつ。焼き方の違いにより、「挂炉」(吊るし焼き)と言われるタイプと、「悶炉」(蒸し焼き)といわれるタイプに分かれる。老舗の全聚徳は吊るし焼きを採用し、便宜坊は蒸し焼きの代表である。

 

有名店ご案内

■全聚徳

1864年創業の清代から140年続く老舗。挂炉で焼く伝統的な味わいのダックをはじめ、鴨全席などの多彩なダック料理が味わえる。

【前門店】 ADD:崇文区前門大街32号 ℡ (010)6511-2418

【王府井店】 ADD: 東城区王府井大街師府園胡同9号 ℡ (010)6525-3310

【正陽門店】 ADD: 東城区東交民巷44号 ℡ (010)6512-2265

【和平門店】 ADD: 宣武区前門西大街14号 ℡ (010)6301-8833

 

■便宜坊

全聚徳とならぶ老舗で、開業は1855年とこちらのほうが9年早く、北京市内のダック店では一番歴史が古い。悶炉の中で蒸し焼き上げるダックは「一般」84元や「精品」138元があり、それぞれハーフサイズを用意しているため少人数でも大丈夫。

【哈徳門店】 ADD: 崇文区崇外大街甲2号 ℡ (010)6712-0505

【安華店】 ADD:西城区北三杯中路6号 ℡(010)8208-7205

【前門鮮魚口店】 ADD:崇文区前門大街鮮魚口街113号 ℡(010) 6702-2405

【天壇東路店】 ADD:崇文区天壇東路73号 ℡(010)6702-0904

【幸福大街店】 ADD:崇文区幸福大街36号 ℡(010)6714-3476

 

■鴨王

創作性に富んだアヒル料理がそろい個室もある。皮と肉、スープなどの北京ダックセット、一鴨三吃は168元。

【左家庄店】 ADD: 朝陽区西坝河南路4号 ℡(010)8449-8671

【広安門店】 ADD: 宣武区新居東里4号  ℡(010)6343-1291

 

■北京大董烤鴨店

数々の大会で賞を獲得している専門店。ダックは注文を受けてから40分とろ火でローストしアツアツを提供する。通常の食べ方はもちろん、皮に砂糖をつけて味わうという古い文献から発見した独特の食べ方も美味。

OPEN: 11:00~14:00 17:00~22:00 ADD: 朝陽区団結湖北3号楼 ℡ (010)6582-2892

 

「人民中国インターネット版」2008年11月25日