豆汁は、緑豆を煮てから、すりおろして作った豆乳を乳酸発酵させた酸味のある飲料。北京の伝統的な栄養食品のひとつ。

ヨーグルトなどの乳製品の動物性タンパク質を、緑豆に25%程度含まれる植物性タンパク質に変えたもの。宋代に既にあったことが知られており、北京の庶民の味といわれるが、地元北京でも独特の酸味と臭いを嫌う人が多い。焦圏や辣絲などとともに食べられることが多かった。

【護国寺小吃（軽食）店護国寺店】

ADD：西城区護国寺大街93号 　℡ (010) 66181705

【護国寺小吃店西単店】

ADD：西四南大街109号　℡ (010) 62252519

【護国寺小吃店阜成門店】

ADD：北京西城区阜成門内大街349号　℡ (010) 66162446

【護国寺小吃店東四店】

ADD：東城区東四北大街248号　℡ (010) 64021798

【京味楼地安門店】

ADD：地安門西大街甲181号 ℡ (010) 66176514

【京味楼地安門店】

ADD：西城区車公荘大街9号 ℡ (010) 88395246

「人民中国」より　2008年11月25日