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みその汁とアヒルの煮込み

材料

アヒルのひな1羽1000グラム

サトイモ500グラム

甘みそ200グラム

 

作り方

1、アヒルをきれいに洗い、口を切って舌を残し、足を取り除き、お湯のナベの中に入れて、ネギ、ショウガ、サンショウを入れて熟すまで煮て取り出し、頭、首、足、ふとももを切って、アヒルの骨を取り、アヒルのささみに沿って長方形に切る。

2、サトイモを熟すまで蒸して皮をむき、転がして角切りにする。

1、アヒルをそのままにナベの中に入れて、サトイモ、アヒルの頭、首、足などをナベの中に入れ、アヒルの汁、調味料やよく炒めた白砂糖入りの甘みそを入れて、さらにネギ、ショウガ、サンショウを熱した油の中に入れて味が出ると、油をアヒルの入ったナベの中に入れてとろ火で1時間煮込んでから、お皿の中に置き、あんかけをしてアヒルの上にそれをかけて出来上がりとなる。

 

 

「チャイナネット」 2009年7月7日