揚げ物：食品を加工・調理する際、高温や熱によりたんぱく質が変化し、生物の活性作用が失われるだけでなく、食品そのものが変質してしまうことが多い。揚げ物の調理をする際には明（みょう）ばんが使われるが、明ばんに含まれるアルミニウムが大量に体内に入ると、神経細胞内の遺伝物質にある脱酸素リボ核酸が破壊されるため、脳細胞を退化させる恐れがある。

「人民網日本語版」2002年2月25日