「材料」　

　ギョーザの皮20枚、アズキあん茶碗に一杯、大さじ一杯のレモンの皮の粉末、大さじ一杯の水

「作り方」

　1、アズキあんとレモンの皮の粉末をよく混ぜて、10コ分に分けて、どれも小さな球のようにこねて用意しておく。

　2、1枚のギョーザの皮を取り、1コ分のアズキあんを真中に置いて、ギョーザの皮の周りに少量の水を塗りつけ、その上に更に一枚のギョーザの皮をかぶせる。アズキあんを少し押さえて平らにし、ギョーザの皮の周りをギョッとつまみ、縁を折って花模様のようにし、順次10コ分をよくつくっている。

　3、平底のナベを予熱し、少量のサラダ油を入れて、さらに水ギョーザ、アズキあん餅を入れて、両面が熟するまで煎じるとすぐお皿に盛って召し上がることができる。

「特徴」　独特な風味があり、、香りがあって歯ざわりがよく、口当たりもよく、少し酸っぱくて甘味がある。

「チャイナネット」2002年3月19日