材料

エビ味つきの揚げせんべいを適量

キノコを適量

ファーツァイを適量

エビを細かくきざんだものを適量

卵の薄焼きを適量

サクランボ１個

作り方

　1、エビ味つきの揚げせんべいを油でよく揚げてから皿の真中に置き、ハスの花の形にし、サクランボをハスの実と見なす。

　2、キノコを薄味のスープの中に入れて味が乗ってくるようにし、「ハスの花」の外側に並べ、さらにファーツァイを敷いて、エビを細かくきざんだものを熱した油で炒め、薄焼きの卵でもって「金魚」の形に包み、皿の周りに盛り付けてでき上がりというわけである。

食用ガエル風の料理とアワビ

材料

缶詰のアワビ12個

ケツギョの身100グラム

エンドウマメ24粒

アブラナの葉250グラム

タマゴの白み4個分

トリとアヒルのスープ200グラム

作り方

　1、ケツギョの骨を抜き去って細かくきざむ。

　2、アブラナを千切りにして油でさっと揚げる。

　3、アワビをトリとアヒルのスープの中でとろ火で煮込んでからすくい取り、底部の肉から口を切り裂いて両側に向って半分まで引き裂き、これが「食用ガエルの前足」となり、頭部のところで口を平らに切り、魚を細かくきざんだものを詰め込み、これが「カエルの口」となる。魚を細かくきざんだものの上にエンドウマメ2粒を散りばめるようにし、これが「カエルの目」となるわけである。

　4、強火で5分間蒸してから取り出してお皿に盛り付け、トリとアヒルのスープの中に調味料を入れて、沸いてからあんかけにし、カエルとアワビの上にかけてでき上がりとなる。

｢チャイナネット」2002年3月29日