材料

魚の頭部2個

シイタケ、走りのタケノコそれぞれ５０グラム

豆腐100グラム

作り方

　1、まず魚の頭部を油で少し揚げる。

2、 少量のドウバンジャン、ネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切りを

入れ、スープを入れて沸いてからかすをすくい取り、シイタケ、走りのタケノコの薄切り、豆腐、しょう油、塩、味の素、コショウ、みりんを入れて、魚の頭部が熟してからふと目のさめを入れて、湯が沸いてからあんかけしてニンニクの茎と葉をふりかけて出来上がりとなる。

魚香茄子(茄子の甘から炒め)

材料

ナス250グラム

郫県産のドウバンジャン50グラム

作り方

　1、ナスは皮をむき、角切りにしてから油で柔らかくなるまで揚げる。

3、 別のナベに油を入れてドウバンジャンを炒め、香りが出るとネギ、ショ

ウガ、ニンニクのみじん切りを加え、白砂糖、しょう油、酢、コンソメを入れて、よく揚げたナスを入れ、汁を煮詰めてから、水でといた片栗粉であんかけしてでき上がりとなる。

「チャイナネット」2002年4月22日