材料

新鮮な海のエビ30匹

熟したハムの肉75グラム

水で煮てもどしたマツタケ50グラム

旬のタケノコ15グラム

ネギ約10グラム

作り方

1、 マツタケ、旬のタケノコ、ネギを薄切りにして、ハムを拍子切りにする。

2、 エビをきれいに洗い、尻尾は残す。

3、 庖丁で平らにたたいて、ハムの拍子切りを、エビの尻尾の上に横に置き、それからエビの尻尾を巻くと、すぐ竜身鳳尾のエビの形になり、ナベの中に入れて油で炒め、竜身鳳尾の形になればよい。

4、 油の入ったナベが熱してから、調味料を入れ、さらに油で炒めたエビを入れ、すこし炒めてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

貝の身の炒め物

材料

冬景産の生きている貝1個

調味料を適量

作り方

1、 生きている貝をきれいに洗って殻を取り除き、小さな塊に切って、茶碗に入れ、コウリャン酒をかけてよく混ぜて少し塩漬けにする。　

2、 しょう油、白砂糖、ゴマ油を小さな茶碗に入れてよく混ぜて調味料を入れ、酢と貝の塊を入れて、ひっくり返して炒めてよく混ぜ、3時間浸して出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年6月12日