材料

ハクサイの芯750グラム

肥えたメンドリ1羽

ブタ肉の切り身1000グラム

ハムを適量

作り方

1、 肥えたメンドリをきれいに洗い、ブタ肉の切り身、ハムを土ナベに入れて、水を加えて沸いてから浮かんた泡を取り除き、とろ火でコンソメ状に煮つめる。

2、 ハクサイは葉を取って芯を残し、根部を十字に切って、沸いた湯で少し熱する。

3、 茶碗の中に入れて、コンソメを入れてせいろうで熟すまで蒸してでき上がりとなる。

キグチの蒸し物

材料

キグチ2尾約1000グラム

肉の千切り100グラム

湯通ししたトウガラシの千切り25グラム

ネギ、ショウガの千切り、シイタケの千切り、走りのタケノコの千切り、ザーサイの千切り25グラム

作り方

　1、キグチをきれいに洗い、両側を一字に切り、みりん、塩、ネギ、ショウガ、コショウで半時間浸す。

2、 他のナベに油を入れて、せん切りの肉を炒め、湯通ししたトウガラシの千切り、ネギ、ショウガの千切りを入れて炒め、更にシイタケの千切り、走りのタケノコの千切り、ザーサイの千切りを入れ、しょう油、コショウ、みりん、味の素を入れてよく炒め、ナベから取り出してから魚の上にかける。

3、 せいろうで熟すまで蒸して、取り出してから表面にネギの千切りをふりかけ、熱い油をちょっぴりかけてでき上がりとなる。

｢チャイナネット」2002年5月14日