材料

皮のついたトウガン500グラム

熟した走りのタケノコ100グラム

水で煮てもどしたシイタケ100グラム

キノコ100グラム

作り方

1、 シイタケ、キノコをきれいに洗い、走りのタケノコは皮をむき、それぞれをみじん切りにする。

2、 熱した油の中に入れて炒め、それからみりん、しょう油、白砂糖、味の素、シイタケのスープを加え、沸いてから濃いくずあんをかけ、冷たくなるとあんになる。

3、 トウガンの肉の厚い所を選んで丸い溝形の包丁を使って14の円柱形のものにし、皮はそのままにし、紋様と文字を刻んでからトウガンの皮を薄く切り、お湯でさっとゆでてからゴマ油をまぶして必要に備える。

4、 円柱形のトウガンを空にしてあんを詰め、お皿の上に置いて、せいろうで10分間蒸して取り出してお皿に盛り付け、きざんだトウガンの皮で飾り付け、お皿の中の汁が沸いて、味がゆきわたるまでよく混ぜてからあんかけをし、杯のようなトウガンの上にかけて出来上がりとなる。

コンソメとダイコンの煮物

材料

白いダイコン約1000グラム

中国パセリの葉を少量

作り方

　1、ダイコンをきれいに洗って皮をむき、長い切れに切り、それから切断していない5つの切れを切って、水の中に入れて十分にゆがき、水を切ってから乾燥した片栗粉をふりかけて散らばるようにし、せいろうで熟すまで蒸し、水の中に入れて十分にゆがき、それから水の中に浸す。

　2、あっさりしたコンソメに塩を入れて沸くまで煮る。よく浸したダイコンの切れを入れて少し煮て、すくい取ってスープの入った大きなお皿の上に置く。

　3、あっさりしたコンソメが沸いてから、塩、コショウ、味の素を入れて、浮かんだ泡をあけて、スープの入った大きなお盆の中にかけ、中国パセリをふりかけて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年5月23日