竜眼の実とエビのむき身

材料

新鮮なキノコ250グラム

竜眼の実、赤いサクランボそれぞれ6個

ニンジン25グラム

グリーンピース10グラム

水で煮てもどした走りのタケノコ15グラム

作り方

1、 キノコをエビの形に切って、ニンジン、走りのタケノコをきれいに洗ってさいの目に切る。

2、 タマゴの白み、片栗粉、ふくらし粉で練り粉につくり、エビのむき身を練り粉につけて熱した油の中に入れて、薄い黄色になるまで揚げる。

3、 ナベの底に油を残し、ショウガの千切り、配合された材料を入れ、塩、味の素、みりん、新鮮なスープを加えて沸いてからあんかけをし、「エビのむき身」を入れて、ナベを揺らしながら皿に盛り付け、竜眼の実、赤いサクランボで囲み、出来上がりとなる。

走りのタケノコのチリソース煮

材料

走りのタケノコの先250グラム

水で煮てもどしたシイタケ30グラム

ニンジン25グラム

グリーンピース25グラム

作り方

1、 走りのタケノコを薄切りにし、十字の形に切ってから太くて長い拍子切りにし、シイタケ、ニンジンをさいの目に切り、鄲県のドウバンジャンをすりつぶし、ネギ、ショウガをみじん切りにし、走りのタケノコ、シイタケ、ニンジンをさいの目に切ったもの、グリーンピースを沸いた湯の中に入れて十分に煮てすくい取る。

2、 ネギのみじん切りをナベに入れて炒め、ドウバンジャンを入れて十分に炒めて、みりん、あっさりしたスープ、塩、白砂糖を加えて煮て、それから全ての材料を入れて沸いてからとろ火で10分間煮込んで、中程度の火で汁を煮詰め、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年5月29日