材料

飛竜の肉200グラム　トリのささみ50グラム　モウコシメジ、タマゴの白み、ハム、アブラナの芯適量

作り方

1、 飛竜の肉を薄切りにし、タマゴの白みをのり状につけ、湯の入ったナベの中に入れて十分に煮てすくい取る。

2、 150グラムのタマゴの白みを使ってタマゴをのり状にかき混ぜ、トリのささみをすりつぶし、のり状のタマゴの中に入れてよく混ぜ、型の中に入れてオシドリの形にし、赤、緑のトウガラシで口、目と翼のようなものをつくり、せいろうで熟すまで蒸してから取り出す。

3、 飛竜の肉の薄切り、ハムの切れ、新鮮なキノコ、アブラナの芯をニワトリのコンソメの中に入れて煮沸してから碗の中にすくい取り、残りのスープを煮沸して浮かんだアワをきれいにすくい取り、味をよく調節してから汁碗の中に入れ、さらによく蒸したオシドリを入れて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2002年11月11日