冬虫夏草とスッポン

材料　生きているスッポン1個500グラム　冬虫夏草10グラム

作り方

　1、スッポンをきれいに洗って塊状にきざみ、お湯の入ったナベに入れてよく煮て、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、塩を入れ、数分間煮て生臭さを取り除き、スッポンの塊を取り出し、小さなカメの中に入れる。

　2、更にコンソメ、ネギ、ショウガ、塩を入れてせいろうで熟するまで蒸して出来上がりとなる。

ナツメの砂糖漬けとヒツジの肉

材料　ヒツジの肉1000グラム　ナツメの砂糖漬け500グラム　ミカンの砂糖漬け75グラム　ハスの実50グラム　白砂糖100グラム　ハチミツ25グラム

作り方

1、ナツメの砂糖漬けのタネを取り除き、ミカンの砂糖漬けの餅をタネとし、ヒツジの肉をきれいに洗って角切りにする。

2、ハスの実を2つに割る。

3、ヒツジの肉の塊をお湯でさっとゆでて、水をきって乾かし、熱した油の入ったナベの中に入れて油に通し、すくい取る。

　4、ハスの実を碗の中に入れ、周りにナツメの砂糖漬けを並べ、ヒツジの肉を上に置いて、白砂糖をかけ、せいろうで3時間ほど蒸してから、お皿の中に入れて、煮詰めたハチミツをその上にかけて出来上がりとなる。

「チャイナネット」2003年9月11日