食事はお腹を一杯にするだけでなく、一種の芸術であり、文化だ。広い中国では、各地は地理や気候、物産といった条件の影響を受けて、それぞれ異なる飲食文化の特色と習慣を生み、多くの流派を形成してきた。春秋戦国時代（紀元前770年～紀元前256年）から南北の二大風味が出現、清代（1644年～1911年）初期に至ると、魯菜（山東料理）、粤菜（広東料理）、淮揚菜（揚州料理）、川菜（四川料理）、ビン菜（福建料理）、浙江菜（浙江料理）、湘菜（湖南料理）、徽菜（安徽料理）といった中国で影響力を持つ地方料理が形成され、「八大料理」と呼ばれるようになった。

  ☆魯菜（山東料理）☆

  魯菜（山東料理）は春秋・戦国時代に起源を持ち、秦（紀元前248年～紀元前206年）、漢代（紀元前202年～220年）に形成された。宋代（960年～1279年）以降は「北方料理」の代表となり、その風味と影響は北京、天津、唐山や東北三省に及んでいる。魯菜（山東料理）はコウ東菜、済南菜、孔府菜の3つの流派に分けられる。

  ・推薦

  代表的なレストラン：山東省済南・春江飯店（済南市中区共青団路56号）
　代表的な料理：九転大腸、糖醋鯉魚（コイ）、葱焼海参（ナマコ）
　平均消費額：50元/人

  ※ビン菜の「ビン」は門構えに「虫」。福建省の略称
　※コウ東菜の「コウ」は月へんに「交」

  「人民網日本語版」2007年9月19日