わが国には悠久の酒づくりの歴史があり、長期にわたる発展の過程で、「神の品」または「玉の漿（しょう）」と呼ばれる数々の美酒が作られてきた。唐代（618-907年）の著名な詩人である李白、白居易、杜甫などにはいずれも人口に膾炙する酒に関する詩があり、それは今も伝え残されている。歴史の記載によれば、中国人は商の時代（約3700年前）にすでに飲酒の習慣を持ち、酒で神を祭ったといわれる。漢代（25-189年）、唐代以降、黄酒（醸造酒で黄色の酒の総称）のほか、様々な白酒（蒸留酒で白色の酒の総称）や薬酒、果物酒の生産は一定の発展をとげた…

白酒の分類

• 穀物白酒 薯乾白酒 酱香タイプ
  濃香タイプ 清香タイプ 米香タイプ
  高度酒 中度酒 低度酒

黄酒の分類

• 糯米黄酒 モチキビ黄酒 白米黄酒 紅曲黄酒
  淋飯法黄酒 灘飯法黄酒 喂飯法黄酒
  甘口 半甘口 半辛口 辛口
  如元红酒 竹葉青 黒酒 紅酒
  加飯酒 老廒（ごう）酒
  花雕 女児紅

中国人の客好きは、酒の席でいかんなく発揮される。気持ちの交流は往々にして酒をもてなす際に高まる。中国人はよく相手に多く飲んでもらいたいと思うことがあり、そうすることで主人としてのよしみを自ら尽くそうとする…

黄酒の品評法

色：良質の黄酒の色は、オレンジ色を帯びた黄色と紅色、黄褐色、紅褐色で、透明で光沢がなければならない。香り：良質の黄酒は一般に、強くてまろやかな特別な芳香を備えている。香りを構成する主要成分はアルデヒド類、ケトン類、アミノ酸類、アルデヒド類、高級アルコールなど…

白酒の品評法

杯を持ち上げ、鼻の下約７センチのところに持っていき、頭をやや下げて、香りを軽く嗅ぐ。最初は杯を動かさずに、酒の香りが発する感じを嗅ぎ取ってから、杯を動かして強い香りを嗅ぐようにする。およそ香りに調和があり、爽快感があり、主体となる香りが際立ち、他に濁ったような香りがなく、香りの広がりがよく…

白酒は医療・保健面で作用がある。夜に少量飲めば、血液循環を安定的に促し、催眠作用を果たす。また胃液と唾液の分泌を刺激するため、胃を強くしたり痛みを止めたりするほか、排尿や虫下しの作用を果たす。漢方医学では、白酒で病気を治療したり、または白酒を腎臓増強剤にしたりする歴史はかなり長い…