広西チワン族自治区柳州市の市街地にあるビーフン店で提供されているタニシビーフン。（４月２８日撮影、柳州＝新華社記者／曹禕銘）
タニシビーフン産業が標準化・規範化されるにつれ、各種の専門的な検査機器が「におい鑑定士」の頼もしい助手となり、酸筍の品質を定量的に評価する基準が確立された。李さんが見るところ、科学技術は酸筍の品質の最低ラインを守る力になる。しかし、酸筍の風味が最高の状態に達したかどうかを判断する絶対的なデータ基準は存在せず、最終的にはにおい鑑定士の長年培ってきた経験と鋭い嗅覚を頼りに判断しなければならないという。
