酢の故郷　山西省の平遥古城

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japanese.china.org.cn | 2016-09-26

山西人と酢は深い関わりを持ち、山西省の酢醸造の歴史は約3000年になる。北魏の賈思キョウは著書『斉民要術』に12通りの酢醸造方法を記し、これは山西人の醸造方法だと考証された。その中の「作米酢法」は「山西老陳酢」の醸造方法である。酢の故郷であるここには、今でも民間に酢醸造の遺風が残っている。

平遥古城のいたるところに「酢」に関する様々なものがある。

「中国網日本語版（チャイナネット）」2016年9月26日

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