☆淮揚菜☆

  淮揚菜とは淮陰料理と揚州料理の併称だ。春秋時代に起源を持ち、隋（581年～617年）、唐代（618年～907年）に発展して明（1368年～1644年）、清代（1644年～1911年）に盛んになった。「東南地域一の美味、天下の美味」という美称で呼ばれている。淮揚菜には3つの大きな特徴がある。第一に素材にこだわり、現地の食材を多く利用していること。第二に包丁さばきが巧みであること。第三に素材本来の味を重視すること。

  ・推薦

  代表的なレストラン：江蘇省揚州・食為天酒店－梅嶺東店（揚州市淮揚区史可法路20号）
　代表的な料理：麻香鴨掌、蟹粉獅子頭、芙蓉玉蘭片、清炒蝦仁
　平均消費額：40元/1人

  写真：蟹粉獅子頭

  「人民網日本語版」2007年9月19日